补气药膳----爆炒人参鸡片

【组成】人参6克、鸡肉200克、冬笋20克、黄瓜50克、蛋清1个、鸡汤50毫升、植物油50毫升、葱丝2克、姜丝2克、香菜10克、食盐2克、味精1克、料酒5毫升、香油5毫升、淀粉10克。

【制作】将鸡肉洗净，切片，用食盐、味精、蛋清和水淀粉搅拌均匀备用。将人参、冬笋、黄瓜洗净，切片。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，投入鸡片，反复煸炒后，捞出，沥油。用剩余的植物油再次起锅，下入葱丝、姜丝爆香，随即放入冬笋、黄瓜、香菜和鸡肉片一同翻炒。待原料快熟时，倒人鸡汤、料酒、食盐、味精，继续翻炒，出锅前淋人香油即可。

【功效】补气强身、健脾养胃。

【适用范围】适宜气虚所导致的心悸、失眠、气短、气喘、盗汗、消瘦、食欲不振、腹胀、头晕等病症。

【分析】人参性微温，具有补益元气、健脾补心、强心安神等功效。鸡肉能够起到补气和中、养血补虚等功效。方中另加用冬笋、黄瓜，既可调味，又能起到滋阴、健脾胃之效。

【注意事项】阴虚阳盛者不宜食用。